食用油可以通過化學(xué)或物理精煉的方法來精煉。使用哪種工藝取決于待加工原油的類型和質(zhì)量。食用油精煉工藝一般包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫水等工序?;瘜W(xué)精煉是植物油,尤其是種子油泛使用的工藝,特別適用于大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、棉籽油、向日葵油、等粗籽油的精制。

(1)脫酸脫膠
脫膠的目的是去除原油中的膠質(zhì),提高毛油的可食用性、貯存性,并做好脫酸段的工作。所有的油都含有可水化和不可水化的樹膠。
(2)脫色
脫色的目的是除去油中的色素。脫色的方法是用白土吸附色素處理。白土被過濾,干凈的脫色油被儲(chǔ)存起來,以便進(jìn)一步加工。白土在垂直壓力葉式過濾器中過濾掉。白土脫色效果好,用途廣泛,適用于各種植物油,除此之外,常用的脫色劑還有活性炭。
(3)脫臭
脫臭的目的是去除異味物質(zhì)。每種植物油都有的天然氣味。在脫酸和脫色過程中,油會(huì)散發(fā)出不同的氣味,因此必須除去這種氣味。具體方法是讓油在高溫和真空下進(jìn)行蒸餾,蒸發(fā)掉含有不良?xì)馕兜奈镔|(zhì)。經(jīng)過這樣產(chǎn)生的油幾乎是清淡無味的。
(4)脫水
脫水的目的是除去蠟,尤其是那些含有蠟的油中的蠟,比如大豆。這些油經(jīng)過冷卻和過濾,以除去蠟和其他高熔點(diǎn)物質(zhì)。向日葵油或玉米胚芽油(玉米油)中也含有蠟。這些蠟在低溫狀態(tài)下會(huì)使油看起來模糊不清。因此,在裝瓶和銷售之前,必須去除這些蠟。
化學(xué)精煉和物理精煉的優(yōu)點(diǎn)
(1)化學(xué)精煉
成品油穩(wěn)定一致。
適應(yīng)性強(qiáng),對(duì)油質(zhì)要求低。
與物理精煉相比,加入的漂白土較少。
(2)物理精煉
1。煉油率高,損耗少。
2。無廢水排放。
三.特別適用于高酸值、低膠質(zhì)油。
4。蒸餾出更多的游離脂肪酸。







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