凈菜保鮮難度：
　　
　　據(jù)悉：凈菜處理工程包含蔬菜浸泡、人工或流水線機(jī)械清洗、切菜（超重、或不規(guī)則蔬菜進(jìn)行切割）流水線風(fēng)干等工序，他們對(duì)被處理的蔬菜如下負(fù)面影響：
　　1、蔬菜浸泡在水中意味著缺氧、并存在有害細(xì)菌的快速交叉感染風(fēng)險(xiǎn)；
　　2、切菜工序直接帶來(lái)致命的創(chuàng)傷面；
　　3、清洗、風(fēng)干過(guò)程都對(duì)被處理的蔬菜難免存在機(jī)械性破損與傷害。
　　因此，凈菜保鮮難度比一般原始（未經(jīng)處理的）蔬菜高，其保鮮期將縮短。
　　凈菜氣調(diào)包裝機(jī)作用：
　　經(jīng)氣調(diào)包裝后的果樹(shù)//冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內(nèi)，使得生鮮肉細(xì)胞活體處于低速有氧呼吸狀態(tài)，不至形成厭氧反應(yīng)，肌紅蛋白不會(huì)褐變，在保鮮期內(nèi)生鮮肉色澤鮮艷，且肉質(zhì)更為柔軟。水果、蔬菜經(jīng)過(guò)氣調(diào)包裝，采用低氧微壓及CO2抑菌，使得新鮮水果、蔬菜有氧呼吸的速度降至zui低，處于休眠狀態(tài)。另外，經(jīng)氣調(diào)包裝后的果蔬放置于0℃-4℃低溫冷藏，進(jìn)一步降低果蔬活體細(xì)胞的新陳代謝速度，從而大大延長(zhǎng)其保鮮期。
　　
　　凈菜氣調(diào)包裝機(jī)實(shí)質(zhì)是通過(guò)調(diào)整包裝盒或包裝袋中氣體的混合比例，并使被包裝食品有效隔絕空氣中的有害細(xì)菌、病毒，使被包裝食品細(xì)胞活體呼吸速度降至zui低，也即新陳代謝速度降至zui低，但不產(chǎn)生厭氧反應(yīng)，從而使被包裝食品保鮮期大大提高。