明礬是一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽，學名叫做十二水硫酸鋁鉀，可以溶于水中，不能溶于乙醇，屬于一種無機物，具有收斂抗菌的作用。在工業(yè)上一般使用明礬制備油漆、染劑等，傳統(tǒng)工藝也用來生產粉絲粉條，但是長期食用這種粉條對人體危害比較大，攝入后不能排出體外，已經被禁止在食品中使用。
有些人會有疑問，明礬對人體有害，為什么還要在制作粉條的過程中使用。其實主要是因為在打漿階段不能很好掌握淀粉與水的比例，需要有多年的經驗才能判斷，不確定性比較大。
還有一個原因就是傳統(tǒng)粉條加工工藝的限制，傳統(tǒng)工藝大多使用瓢漏式粉條機，加了明礬之后可以增加粉條的透明度和韌性，粉條可以快速成型，而且不粘連不易折斷，便于長途運輸。如果不加明礬粉條下入鍋中后容易沉鍋，不易浮起來，而且粉條的色澤暗淡，賣相不好。
現代化的粉條機設備工藝已經有了很大的進步，鋪漿涂布式的粉條加工設備不需要使用明礬就能加工生產，設備自動打漿、自動上料，只需要將淀粉和水放入機器中攪拌即可。粉條機設備自動感應鋪漿，按需調節(jié)粉條的長短寬窄薄厚，蒸汽換熱，自帶冷庫，大風量烘干系統(tǒng)干燥更充分，出機就是粉條成品，不用室外晾曬，加工效率高，粉條的口感也很勁道有韌性。
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