蒸熏設備煙熏爐的用途煙熏爐具有蒸煮、烘干和煙熏三個功能，主要用作各種香腸、熏肉的制作，蒸煮時間，蒸煮溫度，烘干時間，烘干溫度都是可以根據(jù)要求調節(jié)的。

熏制的實質就是產品吸收木材的分解產物的過程，因此，木材的分解產物是決定熏制作用的關鍵。有許多成分如揮發(fā)性的油、脂肪酸、乙醇等被稱為木頭的提取物，它不僅能加快達到制品的熏烤要求，而且能阻止微生物的繁殖。

  蒸熏設備煙熏爐的用途熏烤具有以下特點：

   1）賦于產品特殊的煙熏風味，因制品局部的高溫，使其表面糊焦產生糊香味，引起人們的食欲；

   2）防止脂肪的氧化，這是煙氣成分滲入到肉的內部的作用；

   3）熏煙成分中含有的醛和酚的聚合作用，在熏制品的表面形成茶褐色的有光澤且干燥的薄膜，不僅使產品獲得較好的色澤還增加制品的耐保藏性；

   4）對加硝腌制的肉類，經(jīng)過熏制干燥，促進顏色變紅，并除去產品表面過多的水分，同時使產品適度的收縮，賦予制品良好的質地；

   5）當熏煙的溫度在45℃以上，可阻止微生物的繁殖，當肉溫在15℃左右，可促進肉自溶酶的作用，從而使產品質地變軟。

   6）熏烤制品能顯著增加產品內部組織酶的作用，起到對產品脫水干燥和熱加工的目的，對形成產品的色、香、味、型等都具有非常重要的作用。